Yrittäjä leipoi viljatonta leipää toipuessaan vakavasta sairaudesta ja pian siitä kiinnostuivat kauppiaat, yliopistot ja sairaalat. Proteiinipitoiselle viljattomalle leipäselle olikin niin kova kysyntä, että se otettiin saman tien kauppojen valtakunnalliseen valikoimaan. Ketoinen on lähtenyt nopeasti kasvuun ja tähtää jo kansainvälisille markkinoille sekä Euroopan johtavaksi vatsaystävällisten tuotteiden brändiksi.
Viljattomasta leipäinnovaatiosta vähittäismyyntiin
Tammikuussa 2021 takana oli jo lähes vuoden mittainen ravintola-alaa kurittanut poikkeusjakso. Tuolloin ravintola King’s Crownin yrittäjä Niina-Marika Lahnavik-Hoffren ideoi tuotetta, joka palvelisi erityisen hyvin kasvavaa erikoisruokavalioasiakaskuntaa ja olisi helposti jaeltavissa ympäri Suomen. Motivaattoreina hyvin vähän hiilihydraatteja sisältävän leipomotuotteen kehittämisen taustalla toimivat myös sen tarjoamat hyödyt yrittäjien omassa ruokavaliossa. Kehitettäväksi kärkituotteeksi valikoitui Ketoinen viljaton leipänen, jonkalaista ei kauppojen valikoimista tuolloin löytynyt. Valintaan vaikutti myös leipäsen moni- ja helppokäyttöisyys. Kehitystyöhön otettiin mukaan Nanna Mononen, jolla oli kokemusta leipomoyrittäjyydestä. Leipänen kehitettiin ideasta valmiiksi tuotteeksi ja asiakkaat löysivät sen kauppojen hyllyiltä toukokuussa 2021. Vuoden 2022 alussa päivänvalon näki toinen Ketoinen-tuote, viljaton sämpylä.
Uudet tuotteet saivat asiakkailtaan innostuneen vastaanoton ja pian tarvittiinkin aiempaa isompia tuotantotiloja ja lisää osaavaa henkilökuntaa. Tällä hetkellä yrityksellä on käytössään Suomen, ja tiettävästi Pohjoismaiden suurin viljaton leipätehdas ja Ketoinen Oy:ssa työskentelee 10 ammattilaista.
Kuopiosta kansainväliseen jakeluun
Tämän päivän kuluttaja on terveystietoinen. Hyvin vähän hiilihydraatteja sisältävien tuotteiden kysyntä on viime aikoina kasvanut ja kysyntä näyttää jatkossa kasvavan entisestään. "Tarjoamamme tuote palvelee laajaa kuluttajaryhmää, sillä se on paitsi gluteeniton ja täysin viljaton, myös diabetesruokavalion sekä hiilihydraatteja vähentävien suosivien ravintomieltymysten suosikki." Niina-Marika toteaa.
Ketoinen-tuotteiden saatavuus paranee koko ajan myös hotelleissa, ravintoloissa, kahviloissa ja muissa ammattikeittöissä. Ne ovat saatavilla tukuista kautta maan. Nyt ihmiset on mahdollista yllättää positiivisesti tarjoamalla heille maukas kokemus myös silloin, kun lautasella on erikoisruokavaliotoive. Tutustu lisää ketoinen.fi/ammattilaisille
Ketoinen tuotteiden raaka-ainekustannukset ovat perusvehnäleipään verrattuna korkeammat. Niina-Marika painottaa, että Ketoinen leipäsen kohdalla kyse on keittiömestarin omaan ravintolaansa kehittämästä tuotteesta, josta on moneen erilaiseen käyttötarpeeseen. Lisäksi Ketoinen-tuotteet kestävät myös korkeita valmistuslämpötiloja ja ne soveltuvat monipuolisesti ruoanvalmistukseen, kuten leivittämiseen sekä krutonkien valmistukseen.
Nopean kasvun lisäksi Ketoinen on hyväksytty ensimmäisenä ravitsemisalan yrityksenä osaksi Kuopio Healthia. Kuopio Health on arvostettu yhteistyöverkosto, joka edistää terveys-, hyvinvointi-, ja ravitsemisalan osaamista, tutkimusta ja elinkeinoelämää. Ketoinen tekee yhteistyötä myös Itä-Suomen Yliopiston sekä Kuopion yliopistollisen sairaalan kanssa. Olemme useiden sairauksien hoitomuodon tukena tulevissa kliinisissä tutkimuksissa, joista voimme kertoa myöhemmin lisää.
Tutustu lisää tarinaamme ketoinen.fi/mediassa
Usein kysytyt kysymykset
Mikä on Ketoinen? Ketoinen tuottaa matalahiilihydraattisia, kuitupitoisia ja korkea-proteiinipitoisia elintarvikkeita - pääasiallisesti leipää ja erilaisia leipomotuotteita. Ketoinen on viljaton, gluteeniton, hiivaton, soijaton ja laktoositon. Yrityksemme tekee vahvaa yhteistyötä Itä-Suomen Yliopiston ravitsemustieteenlaitoksen kanssa. Tuotteemme ovat kehitetty maistumaan mahdollisimman monelle, etenkin jos kyseessä ovat erikoisruokavaliot tai allergiat. Tutustu valikoimaan ketoinen.fi/tuotteemme
Missä ja mistä Ketoinen-tuotteet valmistetaan? Ketoinen-tuotteet valmistetaan Suomen suurimmassa ja täysin viljattomassa tuotantotilassa Kuopiossa. Tuotteillemme on myönnetty Avainlippu-merkki. Ketoinen-tuotteet valmistetaan mm. kananmunasta, juustosta, pellavansiemenistä, mantelijauheesta, perunakuidusta ja suolasta ilman turhia lisäaineita. Reseptiikka vaihtelee hieman tuotteittain. Hyödynnämme paikallisia tuottajia niin paljon kuin mahdollista ja olemme iloisia, että voimme käyttää kotimaisia raaka-aineita sekä palveluita myös tuotteessamme. Pääraaka-aineemme kananmuna tulee suomalaisilta sertifioiduilta tuottajilta.
Miten Ketoinen-tuotteita kannattaa nauttia? Käyttövalmiit pakasteemme sekä minimoivat hävikkiä että ovat nopeita käyttää. Ne ovat parhaimmillaan paahdettuna, grillattuna tai paistettuna, koska tuotteiden sisältämien ainesosien rasva aktivoituu paahdettaessa ja viipaleen pintaan muodostuu kullan keltainen ja rapean herkullinen pinta. Mehevät sämpylät ja bagelit myös kannattaa käyttää esimerkiksi uunin kautta ennen täyttämistä. Pizzapohjasta syntyvät myös herkulliset quasadillat tai niitä voi dippailla pitan tai nachojen tapaan. Ketoinen sopii hienosti esimerkiksi erilaisiiin ravintola-annosten pikkupurtaviin, grillattaviin toasteihin ja vaikkapa voileipäkakkuihin. Löydät käyttövinkkejä ja reseptejä täältä ketoinen.fi/reseptivinkkeja
Mistä Ketoinen-tuotteita voi ostaa? Ketoinen on myynnissä valtakunnallisesti koko Suomessa K-ryhmän ja S-ryhmän kaupoissa. Hyllypaikka: Gluteenittomat pakkastuotteet. Mikäli et jostain syystä ole löytänyt tuotteitamme oman lähikauppasi valikoimista, tee toive tuotteista ja vaikutat näin valikoimaan. Ruokapaikoille tuotteemme ovat saatavalilla kautta maan ketoinen.fi/ammattilaisille
Keille Ketoinen-tuotteet sopivat? Ketoinen tuotteet ovat kehitetty maistumaan mahdollisimman monelle, etenkin jos kyseessä ovat erikoisruokavaliot tai allergiat. Etenkin ne sopivat gluteenittomille ja viljattomille ruokavalioille, fodmap- tai paleo- ruokavaliota noudattaville sekä henkilöille, jotka haluavat tarkkailla tai vähentää hiilihydraattien määrää ruokavalinnoissaan. Ketoinen on oiva vatsaystävällinen lisä lautaselle myös heille, joita vaivaavat esimerkiksi ärtynyt suoli tai suoliston haasteet, diabetes tai muut verensokeriin liittyvät seikat. Aktiiviseen elämäntapaan tuotteet tuovat pitkäkestoista energiaa, ja ovat hyvänmakuinen proteiinin lähde urheilijoille, liikkujille ja fitnesslajien harrastajille ja ammattilaisille. Proteiinipitoisuutensa ansiosta ne täydentävät myös kasvispainotteisen ruokavalion proteiinin osuutta. Ketoinen tuotteet rikastavat ruokavaliota sekä lapsilla, nuorilla että vanhemmilla henkilöillä tuoden helposti proteiinia, kuitua ja energiaa lautaselle.