Ketoinen leipänen, siikamousse & etikkakurkkua
Master Chefistä tuttu ruoka-alan yrittäjä sekä moniosaaja Noona Sanden suunnitteli oman viljattoman reseptinsä pikkujoulukauteen. Sesongissa nautitaan kalalla, ja siika onkin yksi suomalaisten suosikkikaloja, ja astetta juhlavamman reseptin siitä saa herkullisena moussena, jonka kruunaa kaviaari sekä tuore tilli. Tämä resepti on tuttu myös Glorian Ruoka ja Viini lehdestä.
Ketoinen viljaton leipänen:
- Sulata viipaleet paahtamalla leivänpaahtimessa, grillissä tai pannulla
Siikamousse:
- 100g ruodotonta siikaa
- 80 g pehmeää tuorejuustoa
- 1 tl raastettua sitruunankuorta
- 2 rkl ranskankerma
- 0,5 dl kuohukermaa
- ¼ osa tl suolaa (myös savusuola sopii)
- Hienonna ruodoton ja nahaton siika. Sekoita kulhossa ranskankerma, tuorejuusto ja sitruunankuori keskenään. Vatkaa toisessa kulhossa kerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon. Lisää massaan kala sekä suola ja pippuri. Tarjoa siikamousse ketoisen leipäsen kanssa.
- Päälle tuoretta tilliä sekä kaviaaria.
Pikkelöidyt kurkut:
- 5-7 kpl kurkkusiivuja:
- 2 dl vettä
- 0,5 dl valkoviinietikkaa
- 0,5 tl tl suolaa
- 2 rkl sokeria
- Siivuta kurkut pitkittäin kuorimaveitsellä. Sekoita kulhossa etikka, vesi, suola ja sokeri. Sekoita kunnolla. Lisää kurkut kulhoon. Anna maustua vähintään 1 h.
- Valuta ylimääräinen vesi pois ennen tarjoilua.
- Rullaa kauniiksi kierteeksi ja asettele kurkku siikamoussen päälle.
- Viimeistele kaviaarilla tai mädillä. Koristele tuoreella tillillä.
Ketoinen mantelinkuoressa: maku, koostumus ja ravintosisältö, jota ei löydä muualta.
- Viljaton
- Gluteeniton
- Laktoositon
- Hiivaton
- Soijaton
- Kaupoissa kautta maan
- HoReCa & Food Service
- Kuopiolainen Avainlippu-tuote
- Pakkastuote, gluteeniton leipähylly
- Hiilihydraattia 2-3g/100g
- Proteiinia 17-18g/100
- Kuitua 6-8g/100g
- Hyviä rasvoja; Manteli, pellavansiemen, perunakuitu, kananmuna
- Katso ravintoarvot ja sisältö ketoinen.fi/tuotteemme
